W Niebieskiej Kuchni
F O O D B L O G
@2014
Bagna càuda, czyli goracy sos z czosnkiem i anchois
Bagna càuda to gorący sos, przyrządzony na bazie czosnku i anchois. Jest to specjał pochodzący z rejonu Piemontu.
Powiem szczerze, że choc mieszkam we Włoszech od prawie dziesięciu lat i wszyscy moi włoscy znajomi szaleją za tym sosem, jakoś przez dłuższy czas nie mogłam się przekonac, aby go przyrządzic. Zdecydowanie mój błąd. Okazało się bowiem, że sos ten jest naprawdę pyszny i godny polecenia...
Znam dwie wersje jego przyrządzania. Jedna na bazie mleka, to ta którą pokażę Wam dzisaj, a druga na bazie czerwonego wina.
Bagna càuda serwuje się z warzywami, surowymi lub ugotowanymi w osolonej wodzie.
Według dialektu piemonckiego termin ''bagna càuda'' znaczy tyle co ''gorący sos''.
Składniki:
-
ok. 7 ząbków czosnku
-
75 ml oliwy z oliwek
-
175 ml mleka
-
ok. 10 anchois
-
ugotowane warzywa (np. ziemniaki, brokuły, marchewki, kalafior)
Przygotowanie sosu...
-
Ząbki czosnku obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Umieszczamy w garnku i zalewamy mlekiem. Gotujemy ok. 20 minut na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu (2).
-
W drugim garnku umieszczamy anchois i zalewamy je oliwą z oliwek. Gotujemy na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż anchois się rozpuszczą (3).
-
Do garnka z oliwą z oliwek i anchois, dodajemy ugotowany czosnek i mleko (4). Mieszamy i gotujemy, zawsze na wolnym ogniu, przez 30 minut.
-
Na koniec, miksujemy wszystko na gładką masę.
-
Gotowy sos podajemy gorący z ugotowanymi w osolonej wodzie warzywami.
Kilka rad...
-
Bagna càuda jest podawana obowiązkowo gorąca i w naczyniu wykonanym z terrakoty. Tradycyjne naczynie przeznaczone do serwowania tego sosu nosi nazwę ''fojòt''. Ja takowego nie posiadam, więc moja bagna càuda ląduje zawsze w zwkłym małym garnuszku z terrakoty.
-
Ze względu na znaczne ilości czosnku w sosie radziłabym zrezygnowac z wszelkich kontaktów społecznych na okres ok. 2 dni ;-)
(1)
(2)
(3)
(4)