W Niebieskiej Kuchni
F O O D B L O G
@2014
Risotto al nero di seppia, czyli risotto z atramentem matwy
Skladniki:
*ok. 1 1/2 szklanki ryzu na risotto (arborio lub carnaroli)
*1 cebula
*500 gr oczyszczonych mątew
*2 lyzki oliwy z oliwek
*1/2 szklanki bialego wytrawnego wina
*8 gr atramentu z mątwy
*1lt goracego wywaru warzywnego lub rybnego
*lyzka masla
*kilka galazek zielonej pietruszki
*kilka pomidorkow koktajlowych do dekoracji
* sol i pieprz
Jak to zrobic...
1. Na patelni rozgrzewamy oliwe z oliwek i podsmazamy na niej przez okolo 3 minuty drobno posiekana cebule. Dodajemy umyte, pokrojone w paseczki mątwy i podsmazamy wszystko przez kolejne kilka minut.
2. Nastepnie mątwy podlewamy bialym winem i gotujemy do momentu, az wino prawie calkowicie wyparuje. Doprawiamy sola i pieprzem.
3. Dodajemy ryz oraz atrament z mątwy i podsmazamy wszystko jeszcze przez 1 minute.
4. Risotto zalewamy stopniowo goracym wywarem warzywnym lub rybnym (kolejna porcje wywaru dodajemy tylko wtedy, gdy poprzednia juz wyparowala). Gotujemy okolo 15/20 minut, od czasu do czasu mieszajac.
5. Gotowe risotto laczymy z lyzka masla. Dekorujemy drobno posiekana natka pietruszki i kilkoma pomidorkami koktajlowymi (mozemy je wczesniej lekko podsmazyc na patelni z dodatkiem niewielkiej ilosci oliwy z oliwek).
IT
INGREDIENTI
* 1 1/2 bicchiere di riso per risotto (arborio o carnaroli)
* 1 cipolla
* 500 g di seppioline già pulite
* 2 cucchiai di olio d'oliva
* 1/2 bicchiere di vino bianco secco
* c.a 8 g di nero di seppia (2 bustine)
* 1 Lt di brodo caldo (vegetale o di pesce)
* un cucchiaio di burro
* qualche ciuffetto di prezzemolo fresco
* pomodorini cigliegini per decorare
* sale e pepe q.b.
Preparazione...
1. In padella scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla trittata per c.a 3 minuti. Aggiungere le seppioline pulite e tagliate a strisce. Far cuocere ancora per qualche minuto.
2. Bagnare le seppioline con il vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco moderato. Insaporire con sale e pepe a piacere.
3. Aggiungere il nero di seppia e versare il riso. Far rosolare tutto per un minuto, mescolando.
4. Cuocere per c.a. 15/20 minuti, bagnando gradualmente il riso con il brodo caldo, aggiungendo un'altra porzione di brodo solamente quando il precedente sarà evaporato.
5. Prima di servire mantecare il risotto con un cucchiaio di burro. Decorare con prezzemolo tritato e pomodorini cigliegini, precedentemente saltati sulla padella con un filo di olio d'oliva.
You Might Also Like:
