W Niebieskiej Kuchni
F O O D B L O G
@2014
Skladniki na beze:
6 bialek (swiezych). Ja do tego przepisu uzywam bialek o temperaturze pokojowej.
1 szklanka cukru
1 lyzeczka skrobii kukurydzianej
1 lyzeczka octu
Do dekoracji:
250 ml smietany 30 %
1 smietanfix
1 lyzka cukru pudru
1/4 tabliczki gorzkiej czekolady
kilka truskawek do dekoracji
Przygotowanie...
1. Bialka ubijac na wolnych obrotach, do uzyskania lekko sztywnej piany (uwaga, aby nie przebic bialek).
2. Dodawac po lyzce cukru i ubijac na zwiekszonych obrotach, do momentu polaczenia sie ze soba skladnikow. Pod koniec ubijania dodac lyzeczke skrobii kukurydzianej i lyzeczke octu. Piana z bialek jest gotowa, gdy jest lsniaca i sztywna.
3. Blaszke wylozyc papierem do pieczenia i narysowac kolo. Kolo wypelnic ubita piana z bialek, tworzac po srodku male wglebienie.
4. Suszenie bezy (do wyboru 2 opcje) :
-
w piekarniku (najlepiej z termoobiegiem) nagrzanym do 120-130C przez okolo 1,5 h. Bardzo mozliwe, ze otrzymamy wowczas beze o kolorze lekko bezowym. Na skutek wyzszej temperatury, cukier sie skarmelizuje, przez co beza nie bedzie snieznobiala, lecz uzyska lekko kremowy odcien. Lecz i czas suszenia jest krotszy.
-
Druga opcja (dla bardziej cierpliwych). W piekarniku nagrzanym do 80-90 C, suszymy beze przez okolo 4-5 godzin. Powinnismy otrzymac wowczas beze koloru bialego.
5. Po uplynieciu odpowiedniego czasu suszenia, beze zostawiamy do calkowitego ostygniecia w wylaczonym, zamknietym piekarniku. Gotowa beza jest krucha z zewnatrz, a w srodku utworzy sie pyszna, lekka pianka.
6. Czas na dekoracje:
Schlodzona smietane ubijamy na sztywno ze smietanfixem (aby nie podchodzila woda) i cukrem pudrem. Wypelniamy wglebienie bezy i dekorujemy czekolada ( roztopiona w kapieli wodnej) i truskawkami.
Przechowujemy w lodowce.
INGREDIENTI per la meringa:
6 albumi (freschi). Io uso gli albumi a temperatura ambiente.
1 bicchiere di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
Per decorare:
250 ml di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
¼ tavoletta di cioccolato amaro
fragole per decorare q.b.
Preparazione...
1. Montare gli albumi a velocità bassa fino ad ottenere una schiuma abbastanza ferma. Attenzione a non stralavorare l'albume.
2. Alzare un po’ la velocità dello sbattitore elettrico, ed aggiungendo un cucchiaio di zucchero alla volta, lavorare fino ad ottenere una schiuma ferma e lucida. Alla fine della lavorazione unire anche l'amido di mais e l'aceto bianco.
3. Su una teglia stendere la carta da forno e disegnare un cerchio. Riempire il cerchio con gli albumi montati, creando i bordi leggermente piu alti rispetto al centro.
4. Asciugare la meringa (ci sono 2 opzioni ):
-
Asciugiamo la nostra meringa in forno ventilato, preriscaldato a 120-130C per circa 1,5h. E' molto probabile che otteneremo una meringa color crema. A temperatura più elevata lo zucchero caramelizzerà, dando un' colore più scuro. Però anche il tempo di cottura è piu corto.
-
Opzione numero 2 (per i più pazienti). In forno preriscaldato a 80-90C, asciughiamola per circa 4-5 ore. In questo modo dovreste ottenere una meringa color bianco.
5. Terminata la cottura, lasciar raffreddare la meringa, dentro il forno spento e con la porta chiusa. Dovreste ottenere una meringa croccante fuori e con una deliziosa e leggera schiuma dentro.
6. Per decorare...Montare a neve la panna (fredda) con un' cucchiaio di zucchero a velo (io personalmente aggiungo anche un' cuchiaino di amido di mais. Aiuta a mantenere la qualità della panna più a lungo).
Quindi spalmare la panna sulla meringa, decorare con il cioccolato sciolto a “bagno maria” e le fragole tagliate a metà.
Conservare in frigorifero.
You Might Also Like
