W Niebieskiej Kuchni
F O O D B L O G
@2014
Risotto z dynia i wloska szynka speck
Speck, to wędzona szynka włoska, wytwarzana w rejonach Południowego Tyrolu, według tradycyjnej technologii. Na początku speck był wytwarzany jedynie przez pojedyncze rodziny, żyjące na wsi. Z czasem produkcja rozwinęła się na skalę przemysłową. Mimo to, szynka ta nadal jest produkowana według ściśle przestrzganej zasady: "poco sale, poco fumo e molta aria fresca", czyli mało soli, mało dymu i dużo świeżego powietrza. Speck jest wpisany na unijną listę produktów Chronionych oznaczeniem georaficznym, a to właśnie dzięki rygorystycznemu przestrzeganiu reguł tradycyjnej produkcji na określonym obszarze geograficznym, jakim w tym przypadku jest Południowy Tyrol.
Dzisiaj chciałam Wam zaproponowac risotto z kremem z dyni i szynką speck, które znakomicie do siebie pasują, tworząc razem naprawdę pyszną kombinację...
Składniki na krem z dyni:
-
1 dynia
-
2 łyżki masła
-
4 listki świeżej szałwii
-
sól, pieprz do smaku
-
szczypta gałki muszkatołowej
Składniki na risotto:
-
ok. 200 gr ryżu na risotto (np. Arborio, Carnaroli)
-
ok. 300 gr kremu z dyni
-
ok. 70 gr włoskiej szynki Speck
-
50 ml słodkiej śmietany
-
30 gr startego parmezanu
-
ok. 0,7 Lt gorącego wywaru warzywnego
-
1 mała cebula
-
2 łyżki masła
-
sól, pieprz do smaku
Jak przygotowac krem z dyni...
-
Dynię myjemy i w całości wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200C na ok. 1 godzinę.
-
Po godzinie dynię wyciągamy, kroimy na pół i studzimy.
-
Pozbywamy się z środka dyni pestek.
-
Za pomocą dużej łyżki wyciągamy z dyni upieczony miąższ. Wkładamy do garnka.
-
Dodajemy masło, listki szałwii i gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 8 minut, mieszając od czasu do czasu.
-
Po ugotowaniu wszystko miksujemy, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Jak przygotowac risotto...
-
Na dużej patelni roztapiamy masło, dodajemy bardzo drobno posiekaną cebulę, pokrojony w kostki Speck i ryż. Wszystko podsmażamy na średnim ogniu przez ok. 4 minuty.
-
Do ryżu dodajemy krem z dyni i trochę wywaru warzywnego. Mieszamy i gotujemy do czasu, aż ryż wchłonie płyn.
-
Następnie dodajemy kolejną porcję wywaru warzywnego. W ten sposób dusimy riosotto przez ok. 20 minut, stopniowo dodając gorący wywar, gdy tylko ryż wszystko wchłonie.
-
Pod koniec gotowania dodajemy śmietanę i starty parmezan. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy.
-
Gotowe risotto możemy udekorowac cienkim plasterkiem szynki Speck i posypac dodatkowo odrobiną startego parmezanu.
Risotto gotowe!
