W Niebieskiej Kuchni
F O O D B L O G
@2014
Eklerki i profiterol
Skladniki na choux paste, czyli ciasto parzone:
-
3/4 szklanki tlustego mleka
-
3/4 szklanki wody
-
140 gr masla
-
2 lyzeczki zwyklego cukru
-
1/2 lyzeczki soli
-
1i 2/3 maki pszennej
-
5 jajek
Skladniki na krem cukierniczy:
-
1 szklanka mleka
-
1 cukier waniliowy
-
3 zoltka jajek
-
3 lyzki cukru
-
3 lyzeczki skrobii kukurydzianej
-
2 lyzki niesolonego masla
Jak przygotowac ciasto parzone...
1. W garnku zagotowac mleko, wode, maslo, cukier i sol.
2. Gdy wszystko zacznie sie gotowac, zmniejszyc ogien i dodac na raz przesiana make. Mieszac drewniana lyzka, do momentu, az ciasto zaparzy sie, czyli scianki garnka beda czyste a z ciasta utworzy sie jednolita, zbita masa. Czynnosc ta powinna zajac okolo 30 sekund.
3. Ciasto przelozyc do duzego naczynia i ubijac mikserem ze spiralnymi koncowkami przez 2 minuty. Ciasto ostudzic do temperatury pokojowej.
4. Do ostudzonej masy dodac dwa rozmacone jajka i ubijac chwile mikserem, nastepne kolejne trzy jajka. Ubijac mikserem do otrzymania jednolitego ciasta. Gotowe.
*Bardzo wazne, aby jajka byly o temperaturze pokojowej.
*Nalezy pamietac, ze ciasto parzone nalezy uzyc od razu po przyrzadzeniu.
EKLERKI
Ciasto wkladamy do rekawa cukierniczego. Na forme wylozona papierem do pieczenia wyciskamy eklerki o grubosci ok. 4 cm i dlugosci ok. 10 cm. Zachowujemy odstep pomiedzy eklerkami, poniewaz podczas pieczenia urosna. Pieczemy ok. 25 minut w temperaturze 200C. Studzimy.
PROFITEROL
Ciasto wkladamy do rekawa cukierniczego i na forme wylozona papierem do pieczenia wyciskamy kuleczki wielkosci orzecha wloskiego. Palec zamaczamy w wodzie, i jesli na powierzchni kuleczek wystaja "rozki, dziubki itp " :-) ktore tworza sie przy uzyciu rekawa cukierniczego, przyciskamy je delikatnie palcem, aby kuleczki mialy gladka powierzchnie, w przeciwnym razie "rozki" spala sie podczas pieczenia.
Pieczemy przez ok. 20 minut w temperaturze 200C. Zostawiamy jeszcze na 10 minut w wylaczonym piekarniku. Studzimy.
Jak przygotowac krem cukierniczy ...
1. Zagotowac mleko z cukrem waniliowym.
2. W osobnym naczyniu ubic zoltka z cukrem i skrobia kukurydziana.
3. Gorace mleko dodac powoli do ubitych zoltek, mieszajac caly czas ubijaczka do jajek.
4. Mieszanke przelac ponownie do garnka, w ktorym zagotowalismy wczesniej mleko, mieszajac gotowac na wolnym ogniu do momentu, az masa zgestnieje.
5. W szklanym naczyniu umieszczamy 2 lyzki niesolonego masla a nastepnie przeciskamy przez sito otrzymany krem cukierniczy. Mieszamy, laczac maslo z kremem. Powierzchnie kremu przykrywamy folia spozywcza, aby nie utworzyl sie kozuch i studzimy.
Tak przygotowanym kremem cukierniczym mozemy napelniac eklerki i profiterole.
Eklerki przekrajamy na pol i nakladamy na spod krem. Przykrywamy gora eklerki. Mozemy ozdobic rozpuszczona czekolada lub posypac cukrem pudrem.
Co do profiteroli, kuleczki mozemy przeciac na pol, napelnic kremem i zlaczyc ponownie dwie polowki ze soba lub napelnic za pomoca rekawa lub szprycy. Wyciskac krem do srodka profiterolka, az poczujemy opor.
Profiterol to pochodzace z Wloch, niewielkie ptysie, przygotowywane z ciasta parzonego tzw. choux paste
( z franc.), wypelnione wedlug gustu kremem cukierniczym, bita smietana, kremem chantilly lub lodami. Profiterole ozdabia sie rozpuszczona czekolada, karmelem lub po prostu lukrem, uzyskanym z cukru pudru.
Eklerki uzyskuje sie dokladnie z tego samego parzonego ciasta, roznia sie one jedynie ksztaltem i tym, ze prawdopodobnie zostaly stworzone we Francjii. Idea jest jednak taka sama, gotowe eklerki napelnia sie kremem cukierniczym lub bita smietana i ozdabia czekolada.
You Might Also Like:
