Nadziewany baklazan

Składniki:

2 duże bakłażany

1 cebula

1 duży ząbek czosnku

10 pomidorków koktajlowych

kilka listków świeżej bazylii

1 serek mozzarella

kilka łyżek startego sera typu cheddar

1 szklanka ryżu (biały ryż można zastapić brązowym)

sól i pieprz

oliwa z oliwek do podsmażenia farszu

Nadziewane LODKI z BakLaZana

Przygotowanie...

Bakłażany umyć, osuszyć i przekroić na pół. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180C. Po upieczeniu wydrązyć delikatnie miąższ z bakłażanów. Skórkę zostawić.
W lekko osolonej wodzie ugotować ryż. Odcedzić.
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Podsmażyć drobno pokrojoną cebulę, czosnek i miąższ z bakłażana. Pod koniec dodać pomidorki koktajlowe i jeszcze przez chwile smażyć.
Dodać ugotowany ryż, listki bazylii, ser mozzarella pokrojony w kostkę i starty cheddar. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Gotowym farszem wypełnić skórki z bakłażana. Podpiec przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180C. Podawać gorące.

Do farszu można dodać również podsmażony, pokrojony w kostkę wędzony boczek i posypać przed pieczeniem tartym parmezanem.