Przygotowanie...

Pieczone poledwiczki wieprzowe

1. Mieso myjemy i suszymy. Przyprawiamy sola i swiezo mielonym pieprzem.

2. Rozgrzewamy patelnie. Dodajemy odrobine oliwy z oliwek i obsmazamy poledwiczke przez 1 - 2 minuty z kazdej strony (wazne, aby mieso obracac za pomoca  szczypcy, nie nalezy wbijac widelca, aby mieso pozostalo soczyste).                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           *Podczas tej wstepnej obrobki termicznej miesa, zachodzi tzw. reakcja Maillard'a. Jest to reakcja podobna do karmelizacji, powoduje ona, iz pod wplywem wysokiej temperatury dochodzi do reakcji chemicznej miedzy aminokwasami a cukrami zawartymi w miesie, nadajac mu brazowy kolor, charakterystyczny smak i powoduje zatrzymanie sokow, dzieki czemu mieso po upieczeniu bedzie miekkie i soczyste.

3. Sciagamy z patelni i kiedy mieso jest jeszcze gorace smarujemy musztarda Dijon.

4. Tak przygotowana poledwiczke wkladamy do brytfanki lub ceramicznej formy i pieczemy przez okolo 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180C.

5. Pieczenie kontrolujemy za pomoca termometra do zywnosci. Mieso wieprzowe jest gotowe, gdy osiagnie temperature wewnetrzna ok. 70C.

Pieczone ziemniaczki

1. Ziemniaki (w calosci) gotujemy przez 6 minut w lekko osolonej wodzie.

2. Odcedzamy i kroimy w polksiezyce.

3. Ukladamy na formie wylozonej papierem do pieczenia.

4. Na tej samej patelni, na ktorej obsamzalismy poledwiczke podsmazamy cebule (pokrojona w piorka, nie krojcie jej zbyt drobno, aby cebula nie przypalila sie podczas pieczenia w piekarniku) oraz pieczarki (umyte i przekrojone na pol) . 

5. Obsmazona cebulke i pieczarki dodajemy do ziemniakow. Wszystko skrapiamy oliwa z oliwek i posypujemy gruba sola morska i pieprzem, ukladamy rozgniecione zabki czosnku. Pieczemy przez 45 minut w temperaturze 180C. 

6. Po upieczeniu przyprawiamy posiekana swieza pietruszka.

Podajemy razem z pokrojona w plasterki pieczona poledwiczka. Mieso polecam kroic bezposrednio przed podaniem.